Tyto 3 běžné potraviny se při pokojové teplotě mění v jed. Opravdu to chcete riskovat?

Věděli jste, že i zdánlivě neškodné potraviny, které běžně konzumujeme, se mohou při nesprávném skladování proměnit ve skutečnou hrozbu pro naše zdraví? Nejde o žádné exotické speciality, ale o jídla, která se nacházejí v téměř každé kuchyni.

Pokojová teplota, zdánlivě bezpečná, může v kombinaci s určitými potravinami vytvořit ideální prostředí pro množení bakterií a vznik toxinů, které způsobí vážné zdravotní problémy. Pojďme se podívat na tři běžné potraviny, u kterých musíme být obzvláště opatrní.

Pozor na brambory

Vařené brambory jsou oblíbenou přílohou, ale věděli jste, že při pokojové teplotě se mohou stát živnou půdou pro nebezpečné bakterie? Horké, vlhké prostředí uvnitř uvařené brambory je ideální pro množení bakterií, zejména Clostridium botulinum. Tato bakterie produkuje botulotoxin, jeden z nejnebezpečnějších známých jedů. I malé množství botulotoxinu může způsobit vážnou otravu, botulismus, který se projevuje nevolností, zvracením, zácpou, dýchacími potížemi a v krajních případech i smrtí.

Nebezpečí se zvyšuje, pokud brambory skladujete v alobalu nebo plastovém sáčku při pokojové teplotě. Tyto materiály brání přístupu vzduchu a vytvářejí prostředí, které je pro Clostridium botulinum doslova rájem.

Jak se chránit? Uvařené brambory nikdy nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Co nejdříve je ochlaďte a uložte do lednice. Ideálně je spotřebujte do 24 hodin. Pokud plánujete brambory skladovat déle, zmrazte je.

Toto pravidlo se týká i rýže

Rýže je základem mnoha kuchyní po celém světě. Ale i tato zdánlivě nevinná potravina může skrývat nebezpečí. Syrová rýže obsahuje spory bakterie Bacillus cereus. Tyto spory přežívají i vaření a při pokojové teplotě mohou začít produkovat toxiny. Jeden z těchto toxinů způsobuje zvracení, zatímco druhý způsobuje průjem.

Problém je obzvlášť závažný, pokud vařenou rýži necháte při pokojové teplotě delší dobu. Bakterie se množí rychle, a čím déle rýže stojí, tím vyšší je riziko otravy.

Vařenou rýži proto nenechávejte při pokojové teplotě déle než jednu hodinu. Po uvaření ji co nejdříve zchlaďte a uložte do lednice v mělké nádobě, aby se rychleji ochladila. Ideálně ji spotřebujte do 24 hodin. Ohřívejte ji pouze jednou a důkladně.

Tato zelenina je problémem hlavně u kojenců, avšak i dospělým může ublížit

Špenát je plný vitamínů a minerálů, ale i tato zdravá zelenina může být zdrojem problémů, pokud se s ní nezachází správně. Stejně jako u řepy a celeru, i špenát obsahuje dusičnany, které se při zahřívání mohou přeměnit na dusitany. Dusitany samy o sobě nejsou pro zdraví dospělého člověka nijak zvlášť škodlivé, ale u kojenců mohou způsobit takzvanou methemoglobinémii, stav, kdy se snižuje schopnost krve přenášet kyslík.

Opakované zahřívání špenátu může vést ke vzniku karcinogenních látek, které ohrozí nejen kojence, ale samozřejmě i všechny ostatní. Problém se zhoršuje, pokud špenát po uvaření necháte při pokojové teplotě, kde se mohou množit bakterie, které urychlují přeměnu dusičnanů na dusitany.

Jak se chránit? Špenát vařte jen v množství, které ihned spotřebujete. Neohřívejte ho opakovaně. Pokud vám přeci jen nějaký špenát zbyde, co nejrychleji ho nechte zchladnout a dejte ho do lednice. Ideálně jej spotřebujte do 24 hodin. Vyvarujte se podávání na dusičnany bohatých potravin, jako je právě špenát, kojencům.

Zdroj: enviweb.cz, cs.wikipedia.org, ekolist.cz, bezpecnostpotravin.cz