Tento oblíbený olej zatěžuje játra, ale Češi ho stále používají ve velkém. Na smažení se vůbec nehodí

Kdo by odolal zlatavému řízku, křupavému smaženému sýru nebo voňavým bramborákům? Smažená jídla jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně a těší se velké oblibě. Ať už jde o nedělní oběd s rodinou nebo rychlou večeři po náročném dni, smažené pokrmy mají v našich srdcích i žaludcích pevné místo.

Přestože víme, že smažená jídla nejsou nejzdravější, málokdo si je dokáže odpustit. Ale pozor! Ne každý olej se na smažení hodí. Některé se při vysokých teplotách přepalují a mohou uvolňovat látky, které našemu zdraví spíš škodí. Jedním z těch olejů, které Češi používají ve velkém a přitom ne vždy správně, je i ten, který mnozí považují za zdravý zázrak.

Tento olej je na smažení nevhodný

Řeč je o olivovém oleji. Tento poklad středomořské kuchyně je skvělý pro zdraví, ale ne všechny jeho druhy jsou vhodné pro smažení. Extra panenský olivový olej, který je nejkvalitnější a nejvýživnější, je ideální do salátů nebo na dochucení hotových pokrmů. Jenže má nízký bod zakouření – už kolem 190 °C se začne přepalovat, což znamená, že se z něj stává spíš škodlivina než superpotravina.

Na druhou stranu, rafinovaný olivový olej je zpracovaný tak, aby vydržel vyšší teploty a byl stabilnější. Pokud tedy chcete smažit na olivovém oleji, tato varianta je lepší volbou. I když nemá tolik výživových benefitů jako extra panenský, na vysoké teploty se hodí mnohem víc.

Zvolte raději řepkový olej

Podle odborníků se při přepalování olejů uvolňují škodlivé látky, které mohou přispět k různým zdravotním problémům. Studie ukazují, že přepalované oleje mohou obsahovat toxické aldehydy, které jsou spojovány například s onemocněními jater či kardiovaskulárními problémy.

Promluvila o tom například dietoložka Aleks Jagiello. „Když jsou oleje zahřívány nad svůj bod zakouření, mohou se rozkládat a produkovat aldehydy, akrolein a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAHs), které jsou spojovány s poškozením buněk a zvýšeným rizikem rakoviny.“

Olivový olej si Češi často spojují se zdravým středomořským životním stylem, ale zatímco v Itálii ho používají hlavně do studené kuchyně, u nás často končí na pánvi při smažení řízků nebo bramboráků. A to je přesně ten problém – špatné použití jinak skvělé suroviny. Pokud hledáte vhodnější olej na smažení, zkuste třeba řepkový nebo slunečnicový olej, které mají vyšší bod zakouření. 

Olivový olej je na smažení také zbytečně drahý

Další faktor je cena. Olivový olej, hlavně extra panenský, patří k dražším olejům a jeho použití na smažení je nejen nevhodné, ale i zbytečně nákladné – jelikož jej do pánve nalijeme poměrně dost. Rafinovaný olivový olej je sice levnější, ale pořád existují dostupnější alternativy, které jsou pro smažení lepší.

Navíc má olivový olej specifickou chuť, která se při zahřívání ještě zvýrazní. To nemusí být vždy žádoucí – například řízek smažený na olivovém oleji může mít úplně jinou chuť, než na jakou jsme zvyklí. Neutrálnější oleje jako řepkový nebo slunečnicový jsou proto na smažení mnohem vhodnější.

A nakonec je tu i ekologický pohled. Produkce olivového oleje je náročná na vodu a někdy i na životní prostředí. Pokud chcete zvolit udržitelnější variantu, český řepkový olej je dobrá volba – je dostupný, cenově přijatelný a méně zatěžuje přírodu. Když tedy příště budete sahat po lahvi olivového oleje, zamyslete se – opravdu ho chcete nalít na rozpálenou pánev?

Zdroj: thesun.co.uk, trafinoil.cz, profitinstitut.cz