Tohle si Češi mažou na chleba, ale odborník říká jasně: Raději bych žvýkal karton než tenhle tukový horor

Mažeme si to na chleba, používáme to při pečení i vaření. Mnozí z nás si bez toho svůj jídelníček neumí představit. A to i přesto, že odborníci kroutí hlavou a nechápou, co na tom všichni mají. Nejenže to není nic chutného, ale už vůbec ne zdravého. Jeden z nich dokonce prohlásil, že raději rozžvýká karton než si namazat na chleba tohle.

Rostlinné roztíratelné tuky, často známé spíše pod obchodním názvem margaríny, jsou průmyslově vyráběné náhražky másla. Vznikají z kombinace rostlinných olejů, které jsou chemicky upraveny, obvykle procesem ztužování. Kromě toho často obsahují celou řadu přídavných látek, z nichž mnohé bývají z hlediska zdraví diskutabilní.

Zdravá náhražka? Odborníci v tom mají jasno

Výsledný produkt má požadovanou konzistenci a trvanlivost, často je navíc obohacen o vitaminy, barviva, emulgátory či aromata. Mnohdy jde o dlouhý seznam přísad, z nichž některé budí otazníky ohledně zdravotní nezávadnosti. Margarín je zkrátka potravina z laboratoře, ne z pastviny.

Dlouhé roky byl margarín prezentován jako moderní, zdravější alternativa másla, a to nejen reklamou, ale i částí odborné veřejnosti. Důvodem byla především obava z cholesterolu a nasycených tuků obsažených v živočišných produktech. Tato teorie však byla v posledních letech výrazně zpochybněna.

„Došlo bohužel k nepochopení obrovské zdravotní rizikovosti trans tuků, jejichž hlavním zdrojem byly po několik desítek let právě margaríny,“ upozorňuje výživová specialistka Margit Slimáková.

A právě tyto tuky dnes odborníci vnímají jako skutečné nebezpečí nejen pro srdce, ale i pro metabolismus a zdraví obecně.

Podle současných poznatků nejsou srdečně-cévní onemocnění výsledkem jediné chyby ve stravě, ale odrazem dlouhodobého působení několika negativních faktorů. Vedle nadměrné konzumace cukru a nedostatku antioxidantů sehrávají roli i zánětlivé procesy v těle, k nimž přispívá mimo jiné časté užívání průmyslově upravených rostlinných olejů. Margaríny, byť dnes častěji bez trans tuků, zůstávají zástupcem těchto silně zpracovaných potravin.

Jejich složení je komplikované, kombinují se různé oleje, emulgátory, stabilizátory a barviva, která mají za úkol prodloužit trvanlivost a zlepšit texturu. Právě tato technologická manipulace je ale jádrem problému.

Margarín zvyšuje riziko řady chorob

Mezi méně známá rizika margarínů patří možnost, že se v nich objeví stopy těžkých kovů, jako je nikl nebo kadmium. Ty se do výrobků mohou dostat kvůli surovinám nebo výrobním procesům, ačkoli obvykle v velmi malých množstvích. Kadmium je spojováno s rizikem poškození ledvin a cév, nikl pak může u citlivých jedinců způsobovat podráždění dýchacích cest či ovlivnit imunitu. Samozřejmě, jde spíš o dlouhodobé a vyšší expozice, takže u běžné konzumace není důvod k panice.

Máslo, nebo margarín?

Pokud se rozhodujete, které z těchto dvou potravin je menší „zlo“, pak vězte, že obojí má svá pro a proti. Máslo patří mezi tradiční tuky, je přirozeným zdrojem vitaminů, jódu, selenu a obsahuje i prospěšné mastné kyseliny s možným antikancerogenním účinkem. Občas bývá kritizováno kvůli cholesterolu, ale obavy z jeho vlivu na srdce nejsou vědecky jednoznačně potvrzené.

Margarín se lépe roztírá, neobsahuje cholesterol, má méně nasycených a více nenasycených mastných kyselin. Dnešní margaríny už navíc neobsahují tolik škodlivých trans tuků jako dříve. Oba tuky mají svá pro a proti. Máslo není třeba z jídelníčku vyřazovat, ale je vhodné ho konzumovat s mírou, zatímco margarín může posloužit jako vhodný doplněk, který se objeví v jídelníčku pouze občas.

Pozor na levnější varianty

Ačkoliv se na trhu objevují i margaríny s příznivějším složením, například obohacené o omega-3 mastné kyseliny, vitamín D nebo s nižším obsahem soli, běžný spotřebitel složení většinou nečte. Sáhne po tom, co je levné, známé a dostupné. V tom je zásadní slabina. Margarín se stal standardní surovinou nejen v domácnostech, ale především v pekárenském a cukrářském průmyslu. Je běžnou součástí sušenek, oplatek, pečiva i hotových jídel. Vyhnout se mu vyžaduje aktivní snahu a pozornost při výběru potravin.

Zdroje: margit.cz, jimejinak.cz, ct24.ceskatelevize.cz, prozeny.cz