Řezník pod slibem anonymity prozradil původ masa z Globusu. Tohle vás donutí přehodnotit, co jíte

Víte, odkud skutečně pochází maso v hypermarketu Globus? Možná si myslíte, že se tu prodávají stejné vakuované balíčky jako všude jinde. Jenže pravda je trochu jinde, a když se s námi jeden z řezníků pod příslibem anonymity podělil o své zkušenosti, nestačili jsme se divit. A vy možná budete překvapeni také.

Zákulisí výroby masných výrobků a uzenin v hypermarketech si většina zákazníků představuje jako tovární provoz s pásovou výrobou. V Globusu je ale realita překvapivě jiná. Maso se tu bourá přímo na místě, uzeniny vznikají několik metrů od prodejního pultu a většina výrobků nese rukopis konkrétního řezníka. Jeden z nich, pod podmínkou zachování anonymity, přiblížil, jak to ve skutečnosti chodí. A rozhodně to není to, co byste čekali od „velkého řetězce“.

Čerstvé maso

Zatímco v jiných supermarketech často vidíte na balíčkách s masem jen etikety s označeným původem z Polska, Německa nebo dalších zemí, v Globusu se maso skutečně zpracovává přímo na místě.

„U nás se maso bourá přímo na místě, denně přijíždí čerstvé půlky prasat a čtvrtě hovězího,“ popisuje situaci řezník, který v Globusu pracuje už několik let.

Celý proces, od bourání až po výrobu uzenin, probíhá v zázemí hypermarketu, doslova pár metrů od chladicích pultů. A právě v tom spočívá jedna z největších výhod. Zpracované maso nepodléhá žádné zdlouhavé přepravě ani skladování. Ušetří se i na plastových obalech, které vidíme všude kolem sebe.

„Většina zákazníků netuší, že maso, které si u nás koupí, nebylo v žádném centrálním skladu. Bylo rozbouráno a zpracováno tady, často v den, kdy ho zákazník koupí,“ dodává řezník.

České maso, české ruce

Globus si zakládá na spolupráci s tuzemskými dodavateli. Vepřové i hovězí maso pochází výhradně z českých chovů. Ze zahraničí vozíme pouze druhy masa, kterých není v Česku dostatek.

„Na kvalitu dohlížíme osobně. Suroviny vybíráme podle původu, čerstvosti a zralosti. S masem se pak zachází šetrně, aby neztratilo chuť ani nutriční hodnotu,“ vysvětluje řezník. A na výsledku je to znát, ačkoliv přizná, že práce v bourárně je sice fyzicky náročná, ale dává mu smysl. „Tady se pořád dělá řemeslo. V jiných obchodech často jen vybalujete pytlíky. U nás maso zpracováváme. To je rozdíl,“ dodává.

Tradiční receptury a bez náhražek

Uzeniny vyráběné v Globusu vycházejí z tradičních receptur. A co je zásadní, nepoužívají se zde náhražky.

„Do našich výrobků nejde žádná mouka, žádná sója. Jen maso a koření. Tak, jak to má být,“ pochvaluje si řezník.

Výrobky se navíc pravidelně testují v nezávislých laboratořích. Výsledkem jsou produkty, pro které se zákazníci rádi vrací. Oblíbili si třeba špekáčky, vídeňské párky, sedláckou šunku nebo legendární sekanou v housce. Ta se mimochodem peče přímo v místě prodeje a je možné ji zakoupit třeba v housce z pekařství Globus.

Nejen řezníci, ale celý tým řemeslníků

Co dělá z Globusu něco víc než obyčejný obchod, nejsou jen šikovné ruce řezníků. V zázemí každého hypermarketu pracují také vlastní pekaři, cukráři a kuchaři. Pekárna vyrábí chleby z tradičního žitného kvasu, koblihy z pravého másla a šlehačky, a zákusky bez chemie a umělých barviv.

„Naší filozofií je nabídnout zákazníkům čerstvé pečivo vyráběné podle vlastních receptur a v průběhu celého dne. Používáme pouze tradiční žitný kvas, který si sami vyrábíme tradiční metodou. Přesně si navážíme suroviny, zamícháme těsto, vytvarujeme ručně nebo strojem, necháme kynout a pak pečeme,“ říká vedoucí pekařství chomutovského Globusu Václav Malý.

Ani kuchaři nezůstávají pozadu. V jídelnách se denně vaří z čerstvých surovin, včetně masa z místního řeznictví. Nabídka zahrnuje klasiky české kuchyně jako svíčková nebo řízek, ale i sezónní speciality.

Maso bez kompromisů

Ať už zákazníci přijdou pro klobásu na gril, steaky na víkend nebo kus hovězí na svíčkovou, najdou v Globusu maso s jasným původem a příběhem. Právě příběh je přitom tím, co se v běžných supermarketech vytrácí. Tady ale můžete mít jistotu, že salám, který si nesete domů, připravil někdo, kdo řemeslu opravdu rozumí. A kdo si na něm dal záležet.

„Když se mě někdo zeptá, jestli bych to maso prodal i vlastní mámě? Říkám, bez váhání,“ uzavírá řezník.

Zdroje: globus.cz, denik.cz, globus.cz