Hygienik varuje: Tyto části kuřecího masa bych nikdy nejedl. Bakterie v nich přežívají i po uvaření

Kuřecí maso má pověst rychlé, dostupné a lehce stravitelné suroviny. Ne všechny jeho části jsou ale stejně bezpečné. Některé mohou představovat zdravotní riziko i v případě, že projdou tepelnou úpravou. Odborníci na hygienu varují, že v některých případech ani vaření nebo pečení nezajistí, že jsme zcela mimo ohrožení.

Většina lidí si nejvíce pochutná na kuřecích prsou, stehnech nebo křídlech. Byť mohou být i tyto části drůbežího těla rizikové, většinou způsobují nepříjemné střevní potíže vnitřnosti. Konkrétně se přitom jedná hlavně o kuřecí játra a plíce.

Játra jsou zdravá, když je pořádně uvaříte

Kuřecí játra bývají v mnoha domácnostech oblíbenou surovinou, a to zejména díky vysokému obsahu železa, vitamínu A a dalších živin. Ačkoliv z hlediska výživy přinášejí řadu benefitů, kvůli své povaze mohou být pro naše zdraví i škodlivá, jelikož se v nich může nacházet bakterie Campylobacter jejuni, která vyvolává příznaky podobné salmonelóze.

Játra fungují v těle zvířete jako detoxikační orgán. I když to automaticky neznamená, že jsou sama o sobě toxická, právě tato jejich funkce z nich dělá ideální prostředí pro hromadění zbytků patogenů, které kuře za života přijímalo.

Riziko pak narůstá zejména v případech, kdy játra nejsou dostatečně tepelně upravená. Vnitřní část tohoto orgánu může zůstat mírně růžová či krvavá i přesto, že na pánvi už játra vypadají hotově. A právě v takovém prostředí mohou přežívat zmíněné bakterie. Patogeny se v nich tedy mohou udržet i po rychlém orestování.

Kuřecí plíce je lepší konzumovat s mírou

Další rizikovou částí kuřete jsou plíce. Na českých talířích se sice objevují méně často než játra, přesto se s nimi můžete na pultech obchodů setkat. Z hlediska bezpečnosti potravin jde však o jednu z nejproblematičtějších částí drůbežího těla.

Hygienik varuje: „Tyhle části kuřecího masa bych nikdy nejedl. Bakterie v nich přežívají i po uvaření.“

Plíce mají pórovitou, houbovitou strukturu, ve které se mohou hromadit zbytky krve, hlenů nebo jiných biologických materiálů. Tyto dutiny zároveň tvoří vhodné podmínky pro přežití mikroorganismů. Kromě toho bývá obtížné vizuálně určit, zda jsou plíce uvnitř opravdu provařené, a ani dlouhé vaření nezaručuje, že se všechny bakterie zlikvidují.

Z toho důvodu se plíce obecně moc nedoporučují ke konzumaci. Z hygienického hlediska jde o část, která by měla zůstat mimo kuchyňskou úpravu, a pokud se v pokrmu náhodou objeví, mělo by to být jen výjimečně a se zvýšenou opatrností.

Rizikové mohou být i další části kuřete

Ačkoli jsou vnitřnosti z hlediska přítomnosti bakterií u kuřecího masa nejrizikovější, problematické mohou být i jiné části, pokud nejsou správně připravené. Typickým příkladem jsou kuřecí křídla nebo stehýnka. Ta často obsahují šlachy, tukové vrstvy nebo zbytky kostní dřeně, které zpomalují rovnoměrné propečení. U grilovaných nebo smažených pokrmů navíc bývá zvykem ponechat maso mírně šťavnaté, což s sebou nese riziko, že v některých částech zůstane nedostatečně tepelně zpracované.

Podobně problematická pak může být i kuřecí kůže. Ta během porážky a zpracování zadržuje většinu bakterií, které se nacházely na povrchu těla. Pokud se nepeče dokřupava nebo není při vaření odstraněna, může přenášet kontaminaci i na další části masa nebo na kuchyňské vybavení.

Jak minimalizovat riziko nákazy?

Dobrou zprávou je, že i s rizikovými částmi kuřete se dá pracovat tak, aby byla jejich konzumace bezpečná. Základem je správná manipulace, dostatečná tepelná úprava a důsledná hygiena při přípravě pokrmu.

Pokud chcete předejít nepříjemným střevním potížím vyvolaným bakteriemi, pak byste měli dodržovat následující kroky:

• vnitřnosti by měly být vždy důkladně provařené; u jater je třeba se ujistit, že jsou uprostřed zcela pevná, bez náznaku krve
• kuřecí maso by nikdy nemělo být omýváno pod tekoucí vodou
• pracovní plochy, prkénka a nože je nutné po kontaktu se syrovým masem okamžitě umýt horkou vodou a prostředkem na nádobí
• zbylé vařené pokrmy je nutné rychle zchladit a uchovávat v lednici, ideálně v uzavřené nádobě

zdroje: tn.nova.cz, forum24.cz, cnn.iprima.cz