Tyto brambory jsou naprostá katastrofa, přesto je do košíku háže každý. Raději se jim v obchodě vyhněte obloukem

Brambory tvoří neodmyslitelnou součást našeho jídelníčku: Ať už jako příloha, hlavní chod nebo součást polévek a salátů mají v české kuchyni pevné místo a často se objevují i na předních místech nákupního seznamu. Jenže vybrat skutečně kvalitní brambory, které budou ideální ke konzumaci, není vždy snadné. Mnoho lidí totiž opakuje stejnou chybu, která se může nepříjemně vymstít. Takové brambory mohou našemu zdraví spíše uškodit. Možná se v tom poznáte i vy.

Lidé při nákupu pečlivě zkoumají každý hlávkový salát a nedůvěřivě obracejí rajčata v ruce, u brambor však často tápou. Řada zákazníků dělá chybu, když sáhne po bramborách se zelenými skvrnami, zatímco ty s černými otlaky nechává ležet. Pojďme si říct, proč je to špatně a na co si dát při nákupu pozor.

Zelené brambory raději nekupujte

Zelené skvrny na bramborách nejsou známkou nezralosti, jak se někteří domnívají, ale signálem přítomnosti toxické látky: solaninu. Ten vzniká, když jsou brambory vystaveny světlu, a jeho vysoká koncentrace může vést k otravě. Mezi příznaky otravy solaninem patří nevolnost, zvracení, průjem, bolest hlavy a ve vážnějších případech dokonce neurologické problémy.

Možná vás napadne, že stačí zelené části odkrojit a brambory budou bezpečné. To je pravda jen částečně. Pokud je jen lehce nazelenalá, důkladné oloupání může pomoci. Jestliže je ale zelená velká část hlízy, raději ji vyhoďte. Solanin se může nacházet nejen na povrchu, ale i uvnitř, a to není pro naše zdraví opravdu nic dobrého.

Brambory s černými nebo šedými skvrnami a otlaky od nákupu často odrazují. Ačkoliv nevypadají příliš „vábně“, nepředstavují takové riziko jako ty zelené. Černé skvrny vznikají nejčastěji při nesprávném skladování, například když brambory projdou teplotním šokem nebo jsou příliš dlouho vystaveny vlhkosti.

Pokud spatříte klíčky na bramborách, nejsou hned důvodem k vyhození, jde o přirozený proces. Klíčky sice obsahují vyšší koncentraci solaninu, který může být ve větším množství toxický, ale pokud jsou brambory stále pevné, bez scvrklostí, a klíčky jsou krátké a světle zelené, stačí je odstranit a brambory lze bez obav použít. Pro snížení rizika je vhodné klíčky odlomit ještě před vařením a skladovat je na tmavém, suchém a chladném místě. I brambory s klíčky se dají využít. Skvěle se hodí do placek, polévek či pyré.

Při nákupu brambor buďte obezřetní

Na co by si tedy spotřebitelé měli dávat pozor při nákupu brambor v obchodech? Brambory prodávané v supermarketech musí být odrůdově jednotné, což je klíčové, protože každá odrůda se vaří různě dlouho. Pokud se do hrnce dostanou brambory různých odrůd, může se stát, že některé budou rozvařené, jiné zase nedovařené. Podle vyhlášky nesmí výskyt hlíz jiné odrůdy přesáhnout dvě procenta. Tento požadavek ale často bývá porušován.

V testu provedeném Výzkumným ústavem bramborářským v Havlíčkově Brodě se ukázalo, že dva vzorky nedodržely stanovenou normu. Například ty z Lidlu, které chutnaly nejlépe ze všech, obsahovaly dokonce dvě třetiny hlíz jiné odrůdy než deklarovanou Marabel. „Jediná možnost je, že se na stejném poli vloni i předloni pěstovaly brambory jiné odrůdy. Dvakrát po sobě byla velmi mírná zima, mohlo se tedy stát, že hlízy, které zůstaly v půdě, dostatečně nevymrzly a objevily se v nepatrném množství v letošní sklizni,„ vysvětlila Jitka Vrbová, mluvčí Lidlu.

Zelené a naklíčené jsou horší než načernalé brambory

Nejhoršími vzorky v testu byly brambory značky Fine Food z Makra, kde téměř 40 % hlíz bylo zelených a 29 % naklíčených. K zelenání a naklíčení hlíz dochází, když nejsou uskladněny v chladu a temnu. Pokud je necháte na světle a v teple, za týden zezelenají a za čtrnáct dní začnou klíčit. Makro přiznalo, že pochybení bylo na jejich straně a brambory měly být po patnácti dnech z prodeje odstraněny. Třetina vzorků měla také nahnilé hlízy. Naopak žádné z brambor neobsahovaly mechanické příměsi, protože byly umyté a vytříděné, což je činí náchylnějšími k rychlému zkažení.

Při výběru brambor tedy platí jednoduché pravidlo: Lepší je mít v tašce esteticky nedokonalé brambory s drobnými otlaky než krásně žluté, ale zelenající hlízy plné solaninu. Bramborám se rozhodně nevyhýbejte,  jsou lehce stravitelnou, nízkokalorickou potravinou: 100 g vařených brambor obsahuje jen 250 kJ. Tvoří je převážně voda, sušina zabírá asi 24 %, z čehož 75 % tvoří škrob, 2 % cukry, 10 % bílkoviny a tuk je téměř zanedbatelný (0,4 %).

Zdroj: expreska.cz, akcniceny.cz, denik.cz