Tohle pečivo je nejhorší, přesto je v každém nákupním košíku. Češi dělají velkou chybu

Vánočka, chleba, loupáky i koblihy. My Češi milujeme pečivo, při jeho výběru ale často děláme zásadní chybu. Kupujeme levný bílý chléb a obyčejné rohlíky. Průmyslově vyráběné pečivo z bílé mouky má přitom jen nízký obsah vlákniny. Některé druhy dokonce obsahují přidané cukry, tuky a škodlivé konzervanty.

Vyznáte se v pečivu? Víte, které jeho druhy jsou nutričně „nadupané“, a které tělu dodají jen prázdnou energii? Výběr v regálech s pečivem je dnes tak široký, že mnozí zákazníci vlastně vůbec netuší, podle čeho si jej vybírat. A těch názvů! Třeba jen chléb můžete koupit pod označením Sedlácký, Toastový, Podmáslový, Šumava, Rodinný, Řemeslný a spoustou dalších. Řada nakupujících tak vybírá spíše očima nebo v košíku končí produkty, které jsou zrovna v akci.

Čert aby se v tom vyznal

V pečivu se nevyznáme, a přitom jde o jednu ze základních potravin v jídelníčku. Poznat kvalitu od pohledu je ale nemožné. Balené, či raději nebalené? Rozmrazený produkt či ten z rozmrazeného polotovaru? Ještě nečitelnější je to ale v případě dělení pečiva podle druhu mouky. Ani tmavá barva bulky totiž nemusí znamenat, že se jedná o zdravý produkt z žitné nebo celozrnné mouky. Některé pekařské výrobky je totiž možné dobarvovat. A výrobci toho náležitě využívají. Nejčastěji k tomu používají karamel, pražený ječmen nebo slad. Nic z toho ovšem neudělá výrobek hodnotnějším po výživové stránce. Aby se totiž mohlo jednat o celozrnný, musí obsahovat nejméně 80 % celozrnných mouk.

Pozor na označení cereální

Příkladem je oblíbená kaiserka sypaná semínky. Pravdou totiž je, že obsahuje více než 90 % pšeničné mouky a nikoli celozrnné. A ani křehké pečivo není zárukou, že je dobré pro tělo. Čím křehčí, tím je v něm totiž více tuku. Aby pečivo neztvrdlo moc rychle, přidávají do těsta výrobci emulgátory. Kvůli nim pak můžete mít pocit, že místo rohlíku žvýkáte po pár hodinách kus gumy. A obloukem se vyhněte i tomu předpečenému. To jde totiž z pece do mrazáku a pak znovu do pece, a k čerstvosti má tak opravdu daleko. Toastový chléb zase kromě tuků a konzervantů obsahuje dokonce i přidané cukry.

Bílé pečivo? Rychle se kazí a zasytí na krátkou dobu

Proč není průmyslově vyráběné pečivo z bílé mouky zrovna trefou do černého, pokud se snažíte o zdravý životní styl? Zjednodušeně řečeno, jeho výživové hodnoty jsou mizivé. Denně bychom měli zkonzumovat 30 gramů vlákniny. Jenže bílé pečivo je vyrobené ze zpracovaných zrn a má její obsah jen velmi nízký. Navíc se rychle kazí a zasytí na krátkou dobu, což může vést k přejídání. Bílá mouka je o dost chudší na živiny než její celozrnná alternativa, takže nepřináší tělu žádné benefity. Je zbavená slupek, takže má na rozdíl od té celozrnné o 19 % méně bílkovin, jen polovinu vápníku, fosforu a vitamínu B2. Proces mletí a čištění ji zbaví veškerého karotenu a vlákniny a zlikviduje většinu mědi, vitamínu B1, zinku i železa. Je tak především bohatá na jednoduché sacharidy, které se rychle vstřebávají do těla a poskytují okamžitý, ale krátkodobý přísun energie. Pokud si bílé pečivo zobnete jen tam, tělu to neublíží. Naopak děti do tří let jej tráví lépe než to celozrnné. Horší je to ale při pravidelné konzumaci. Sloučeniny jako niacin a tyramin, které bílé pečivo obsahuje, mohou být dokonce nebezpečné. Například pro ty, které trápí Crohnova choroba, neprospívá ale ani zdravým lidem. Navíc obsahuje lepek, což vede k alergiím.

Nepředávkuje, ale ani neprospívá

Bílé pečivo má také vysoký glykemický index, takže po jídle dochází k rychlému vzestupu hladiny glukózy v krvi. Tělo pak začne produkovat inzulín, aby ji snížilo. Tím se ale rychle sníží hladina cukru v krvi a dojde k hladu, podrážděnosti, malátnosti a únavě. Je v něm i dost tuku a soli. Mouka se navíc dobarvuje umělými barvivy, čímž zatěžuje trávení a okyseluje organismus. A to je živná půda pro bakterie a plísně. Hrozí i problém se zácpou a hemoroidy. Pokud se stane chronickým, mohou se objevit křečové žíly a hluboká žilní trombóza. Negativně působí pravidelné pojídání pečiva z bílé mouky i na nervovou soustavu a celkovou kondici organismu. Nedostatek hlavních živin v chlebu může vést až ke snížení imunity a mnoha onemocněním, což je problém hlavně u dětí. Pokud tedy pečete chleba, pak vždy z chlebové mouky. Čím je totiž mouka hrubší a tmavší, tím je v ní více vlákniny, takže je chléb zdravější a výživnější. Vláknina snižuje krevní tlak, cholesterol a zlepšuje trávení, normalizuje cukr v krvi a snižuje riziko aterosklerózy.

Podle čeho vybírat?

Pečivo musí být označené podle množství a druhu použité mouky. Tedy buď pšeničné, žitné, žitno pšeničné, pšenično žitné, celozrnné nebo vícezrnné a speciální. To může obsahovat třeba brambory. Podíl nutričně hodnotných látek je u jednotlivých druhů různý. Všímejte si údajů o množství vlákniny. Zatímco bílé pečivo obsahuje maximálně gram vlákniny na 100 gramů výrobku, dobrý průměr je 7 gramů. Sledujte složení pečiva. Pokud je na prvním místě uvedena žitná mouka, znamená to, že je jí ve výrobku nejvíce. Nejlepší jsou tak různé nebalené druhy pečiva, nejlépe z malých pekáren, kde používají skutečně celozrnnou nedobarvenou mouku. Nejvhodnější je žitný kváskový chléb.

Proč kupovat žitné pečivo

Za zdravé výrobky si pořádně připlatíte, žito ale obsahuje asi 70 % sacharidů a až 15 % bílkovin. Je v něm vláknina, vitamíny skupiny B a pestrá škála minerálních látek, jako je draslík, fosfor, železo, síra, fluor. Žitná mouka a výrobky z ní tak blahodárně působí na střeva a proti zácpě, hemoroidům i nádorům, stejně jako na oběhový systém. Žitný chléb je o něco více hutný a sytější než chléb pšeničný. Ocení ho tedy i lidé, kteří se snaží shodit nějaké to kilo. Vybírejte raději chléb z celého zrna žita a kváskový místo chleba z droždí. Kvásek totiž přirozeně posiluje imunitu. Žitný chléb také vydrží delší dobu než chléb klasický. Výhodné pro tělo jsou i výrobky z celozrnné mouky s otrubami. Urychlují pohyb střev a pomáhají vytvářet ochrannou vrstvu na jejich stěně, čímž chrání proti nádorům.

Zdroje: prostreno.cz, rozumnehubnuti.cz, womanonly.cz, rehabilitace.info, ireceptar.cz