Tahle česká specialita nemá ve světě konkurenci. Zahraniční kuchaři se ji snaží napodobit, ale marně
Český chléb je opravdovým pokladem naší gastronomie. Přestože se může na první pohled zdát jako obyčejná součást každodenního jídelníčku, jeho jedinečnost je ve světě téměř nenapodobitelná. V zahraničí sice najdeme různé druhy chleba – od francouzské bagety po německý Pumpernickel – žádný z nich se ale nevyrovná tomu, co můžeme koupit v českých pekárnách nebo si upéct podle tradičních receptur.
Pravý český chléb má totiž něco, co mu dodává nezaměnitelnou chuť a kvalitu: Poctivý kvásek, specifickou kombinaci mouk a léty prověřené postupy, které se v mnoha rodinách předávají z generace na generaci.
Když se my Češi ocitneme v zahraničí, velmi často si stěžujeme, že nám tamní chléb nechutná. Není se čemu divit – většina chlebů prodávaných v běžných obchodech je nadýchaná, často téměř bez chuti a po jednom dni tvrdá jako kámen. Chybí jim hutná a vláčná střídka, která se nevysuší během pár hodin, a především křupavá kůrka, která je pro český chléb typická. Zahraniční pekaři se sice snaží napodobit tradiční český chléb, ale málokdy se jim podaří docílit té správné chuti a textury. Důvodem je nedostatek znalostí, absence pravého kvásku a odlišné suroviny, které se používají při pečení.
Českému chlebu se žádný nevyrovná
Základní složkou kvalitního českého chleba je kvásek, tedy směs mouky a vody, která prochází přirozeným procesem kvašení. Právě díky němu má chléb specifickou lehce nakyslou chuť, je lépe stravitelný a vydrží dlouho čerstvý. V zahraničí se pečení s kváskem věnuje jen malé procento pekařů, protože většina supermarketových pekáren sází na průmyslové droždí, které sice urychluje výrobu, ale ochuzuje chléb o jeho charakteristickou chuť a kvalitu. Kvásek totiž vyžaduje péči a čas, a právě v tom tkví kouzlo pravého českého chleba – nespěchat, dát mu prostor uzrát a nechat přírodu, aby odvedla svou práci.
Dalším důležitým faktorem je mouka. Český chléb se tradičně peče z žitné a pšeničné mouky ve správném poměru, který mu dodává ideální konzistenci. V některých zemích není žitná mouka běžně dostupná, a když už ji seženete, má často odlišné vlastnosti než ta česká. I proto se mnohým krajanům žijícím v zahraničí stýská po našem klasickém chlebu, který si pamatují z domova. Když se pokusí upéct si ho sami, často zjistí, že jim chybí nejen správné suroviny, ale i zkušenost a cit pro pečení, které mají čeští pekaři zkrátka v krvi.
(Ani) Ital nezná ten zázrak…
V zahraničí se můžeme setkat s pokusy vytvořit chléb, který by se českému aspoň vzdáleně podobal. Německé chleby bývají hutnější, ale často příliš těžké a sladké. Francouzské bagety jsou sice křupavé, ale postrádají typickou střídku, která dělá český chléb tak unikátním. Americký toustový chléb je pak úplně jiná kategorie – lehký, nadýchaný a téměř bez chuti. A tak Češi, kteří žijí v zahraničí, často hledají způsoby, jak si svůj oblíbený chléb upéct sami, nebo si ho dokonce nechávají dovážet při návštěvách z domoviny.
Není divu, že český chléb je nejen oblíbený mezi Čechy, ale získává si i stále větší uznání mezi zahraničními kuchaři a gurmány. Někteří zahraniční pekaři se snaží osvojit tradiční metody pečení s kváskem a učí se, jak pracovat s českými recepty, ale málokdo dokáže napodobit to, co čeští pekaři zdokonalují po staletí. Pravý český chléb je totiž víc než jen pečivo – je to součást naší kultury a tradice.

Pokud si chcete vyzkoušet upéct vlastní český chléb doma, budete potřebovat především trpělivost. Nejlepší je začít s přípravou kvásku, což zabere několik dní, ale jakmile ho budete mít, můžete ho používat opakovaně. Recept na klasický český chléb je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje pečlivost.
Recept na český kváskový chléb
- 500 g žitné mouky
- 300 g pšeničné mouky
- 200 g aktivního kvásku
- 350 ml vody
- 1,5 lžičky soli
- kmín podle chuti
Postup je jednoduchý, ale klíčové je nechat těsto dostatečně dlouho kynout – ideálně alespoň 12 hodin. Poté se peče ve vyhřáté troubě na 230 °C prvních 10 minut, následně se teplota sníží na 190 °C a chléb se dopéká dalších 30–40 minut. Výsledkem je křupavá kůrka, vláčná střída a vůně, která vám připomene domov.
Český chléb je tak nejen chutným pečivem, ale i symbolem naší národní hrdosti. Ať už si ho koupíte v tradiční pekárně nebo upečete doma, ve světě rozhodně nemá konkurenci.
zdroje: iDNES.cz, radiozurnal.rozhlas.cz, metro.cz, YouTube.com