Tajemství dokonalé pečeně: Jak na šťavnaté maso, které se rozpadá na jazyku
Sledovat v Google Zprávách
Vepřová pečeně je pokrmem, který dokáže na stůl přinést nejen skvělou chuť, ale i pocit domova a vzpomínek na recepty našich babiček. Ty měly své osvědčené triky a postupy, které jim zaručovaly dokonalý výsledek. Od pečlivého výběru masa, přes jeho správnou přípravu, až po perfektní teplotu a čas při pečení. Pojďme se inspirovat jejich zkušenostmi. Stačí několik jednoduchých kroků. Tohle je přesně ten druh receptu, ke kterému se budete rádi vracet.
Základem každé šťavnaté pečeně je kvalitní maso. Je důležité vždy vybírat kus s tukovou vrstvou, protože právě tuk dodává masu šťavnatost a zabraňuje jeho vysušení během pečení. Ideální je vepřová pečeně nebo krkovice, která díky tuku zůstane krásně měkká. Pokud máte maso bez tuku, například libovou panenku, zkuste ho obalit plátky slaniny. Ta nejen dodá chuť, ale také ochrání maso před vysušením.
Příprava před pečením
K dokonalé pečeni vede důkladná příprava. Maso je potřeba dobře osolit a okořenit. Tradičně se používá pepř, kmín nebo česnek, ale přidat můžete třeba rozmarýn nebo tymián pro jemnější vůni. Aby se maso peklo rovnoměrně, doporučuje se ho svázat kuchyňským provázkem do pravidelného tvaru. Tento trik zabrání tomu, aby se maso během pečení „roztáhlo“ a ztratilo svůj šťavnatý střed. Před samotným pečením můžete také vždy maso ještě zprudka opéct na pánvi. Tím se vytvořila kůrka, která uzavřela šťávu uvnitř masa, a pečeně pak nebyla suchá.
Pomalé pečení pro šťavnatost
Tajemství dokonalé pečeně je v pomalém pečení. Ideální je péct při teplotě kolem 120 °C. Takto pomalu připravené maso je měkké, šťavnaté a plné chuti. Celková doba pečení závisí na velikosti masa, obvykle se však pohybuje mezi 1,5 až 2 hodinami. Během pečení je dobré maso kontrolovat, ale není nutné ho často podlévat. Pokud však chcete, aby bylo maso ještě jemnější, můžete přidat trochu vývaru nebo piva. Po upečení vždy nechte maso na chvíli odležet, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Mezitím můžete připravit šťávu z výpeku. Stačí odebrat přebytečný tuk, přidat cibuli, česnek a trochu mouky, aby se šťáva zahustila. Následně vše můžete podlít vývarem, nebo vodou a nechat provařit. Přidejte cibuli a česnek, a vše poduste. Poté přilijte vodu nebo vývar a nechte provařit. Pro zahuštění můžete použít jíšku z másla a mouky. Výsledkem bude hustá, voňavá omáčka, která se skvěle hodí k pečeni. Tento jednoduchý krok zaručí, že se maso a přílohou budou dokonale doplňovat.
Další tipy
Bylinky. Přidání čerstvého tymiánu, rozmarýnu, nebo bobkového listu dodá masu nezaměnitelnou chuť a vůni.
Zeleninový základ. Umístěte na maso vrstvu kořenové zeleniny. Můžete použít např. mrkev, petržel, celer. To pomáhá lépe rozložit teplo během pečení a navíc obohacuje chuť šťávy.
Pivo nebo víno. Podlití pivem nebo vínem je oblíbený způsob, jak masu dodat jemnou chuť a podtrhnout jeho vůni.
Když budete postupovat podle těchto osvědčených rad, připravíte pečeni, která bude nejen šťavnatá a chutná. Dobrá pečeně je o trpělivosti a kvalitní přípravě. Ať už ji připravujete pro rodinný oběd, nebo slavnostní hostinu, výsledek bude vždy stát za to.
